Production

Production

Avant commercialisation, les abattoirs (et parfois les boyauderies elles-mêmes) prélèvent, procèdent au nettoyage, puis au grattage (ou « raclage ») des intestins. L’opération de grattage des intestins consiste à extraire la muqueuse se trouvant à l’intérieur du boyau. Cette opération ne diminue en rien la solidité du boyau.

C’est après un salage d’au moins 30 jours que ces intestins deviennent propres et sains, donc consommables, et peuvent être appelés « boyaux naturels ».

Nous réceptionnons régulièrement ces boyaux naturels de mouton, porc, et bœuf, qui après un premier contrôle qualité (diamètre, longueur, résistance, qualité), peuvent suivre les différentes étapes de fabrication, qui nécessitent un grand savoir-faire technique, ainsi qu’une grande dextérité.

Les boyaux sont ensuite stockés dans notre chambre froide, sous température dirigée.